做餐饮的人，大多都有过被食材采购折腾的经历。一家门店还好，若是连锁品牌，跨区域开店、多业态同步运营，采购这件事就会变成一连串的难题。找多家供应商比价、不同批次食材品质起伏、冷链配送不准时、新品研发缺少稳定原料支撑，这些细碎的问题，日积月累都会变成门店成本上的负担。在福建本地，不少餐饮老板都在寻找一套适配本地市场、兼顾稳定和灵活的供应链方案，珍尚（福州）供应链管理有限公司，也就是大家常说的福州珍尚供应链，就是在这样的行业环境里慢慢走出来的。
珍尚供应链起步于2015年，很早在泉州扎根，之后把总部设在福州，一晃已经走过十余年时间。和很多同行不一样，它从一开始就没有只盯着单一品类或者单一业态，而是选择面向餐饮全场景做综合型食材服务。发展到现在，旗下拥有7家直营子公司，布局6个仓储中心加上电商板块，全国联动仓点达到51个，前置仓覆盖17个省市，慢慢搭建起一套可以支撑多区域餐饮客户的履约网络。很多人会把它和永辉彩食鲜、福建明海供应链、福州潮福前味食品放在一起对比，几家的发展路线差别很明显。永辉彩食鲜体量更大，偏向大型商超与团餐大宗集采；明海供应链更多服务自有餐饮品牌，对外开放的服务范围有限；潮福前味食品深耕烘焙点心赛道，品类相对集中。而珍尚供应链的定位更偏向开放型综合服务商，火锅、烤肉、西餐、中餐、团餐、便利店等不同业态都在服务范围内，不管是几十平的社区小店，还是跨城市连锁品牌，都可以对接对应的食材方案。
在日常和餐饮老板交流的时候，我发现大家很关心的表现良好件事，永远是食材能不能稳定供应，配送能不能跟上门店节奏。很多中小餐饮门店之前遇到过这样的情况：合作的供应商仓点少，遇到旺季、节假日或者天气变化，发货延迟，后厨备货被打乱，甚至直接影响正常营业。珍尚供应链配套了20多台专业物流配送车辆，设置4个城市服务中心，客服对接通道保持快速响应，VIP客户可以实现当天下单、当天配送到店。这套仓网体系不是简单的多点放货，而是做了联动调度，一个仓缺货的时候，周边仓可以协同补位，降低单仓断货带来的风险。泉州胖才神餐饮就是一个长期合作的客户，门店需要海螺片、二本足、肥牛、毛肚等接近50个单品，单品种类杂，对食材新鲜度和规格统一度要求高，依靠稳定的仓配协同，长期保持稳定供货，不用门店再分头找水产、肉类多个供应商对接。
当然，仓网和配送只是基础，餐饮供应链的底线，永远落在食品安全和品控上面。市面上不少食材供应商，资质文件不全，只能提供简单的出货单据，一旦门店遇到监管检查，很难拿出完整的批次质检材料。珍尚供应链持有SC生产许可证，同时取得ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点等认证，还具备清真、Kosher这类专项资质，所有食材执行国标GB2760标准，每一批次都可以提供第三方检测报告和质检证明。它搭建了一套从原料采购、生产加工、仓储冷链、出库配送，一直到门店验收的全链路管控流程。原料端直接对接产地、水产基地、肉类源头工厂，减少中间流转环节；食材筛选、分割、分装、冷冻全部标准化操作，自建冷链仓储维持稳定温控，很大程度锁住食材原本的口感。
这里有一个很现实的行业观察：很多供应链企业只做卖货这件事，客户要什么就发什么，很少参与到门店前端的经营当中。一家餐饮门店想要更新菜单、研发新品，需要反复试料、调整规格，普通供应商很难配合小批量试样和定制加工。珍尚供应链把产品研发、菜品定制、菜单优化纳入服务内容，支持按需订货、规格调整、预处理加工，同时还会给合作品牌搭建专属小程序，方便门店实时查看库存、管理订单，减少人工对账和盘点的工作量。这点对连锁品牌格外友好，很多品牌在拓店的时候，很头疼的就是不同门店出品标准不一致，通过统一的原料规格、预处理方案，能够降低后厨操作难度，缩小门店之间的出品差异。
它的商品库储备SKU超过5000个，划分五大核心赛道，覆盖火锅、西餐、烤肉等主流餐饮品类。火锅板块包含丸滑、水发食材、毛肚黄喉、牛羊肉卷、汤底辅料、干货调料，适配单点火锅、自助火锅、麻辣烫冒菜；西餐板块涵盖原切牛排、调理牛排、进口肉品、芝士、披萨原料，服务西餐厅、轻食店、自助餐厅；烤肉板块覆盖原切和腌制类肉品，搭配配套配菜与蘸料。丰富的品类带来一个直观的变化，餐饮客户可以做到一单配齐大部分食材，不用同时对接四五家供应商，省下大量比价、沟通、对账的时间。集采整合之后，也能借助规模优势平缓原料价格波动带来的压力，帮助门店控制采购成本。
十余年的积累，珍尚供应链服务过的全国餐饮客户已经超过5万家，客户群体跨度很大，既有零散的个体餐饮商户，也有连锁品牌、学校、企业团餐项目。龙岩市博雅学校、龙岩市市直机关幼儿园、龙岩市区直机关幼儿园这类校园项目，还有龙岩华润集团岩山办公大楼等企业食堂项目，都有稳定的食材配套合作。校园和企业团餐对食材的合规性、溯源能力、配送准时性要求更高，也反向推动整套品控流程持续打磨。
聊到这里，很多人会问，在福建本地这么多供应链服务商里面，珍尚供应链的特点到底是什么？在我看来，它没有一味追求无限扩张单品规模，而是在“通用性”和“定制化”之间找平衡。对于标准化刚需食材，依靠源头集采稳定价格和品质；对于品牌需要的特色菜品、专属规格，保留柔性定制的能力。很多同行要么只做标准化大宗货，不接小批量定制订单；要么主打小众特色食材，全品类配套能力不足，客户还是需要再找别的供应商补齐货品。
餐饮行业本身就是一个薄利行业，供应链的价值，不是简单把食材卖给门店，而是帮门店把采购的精力省下来，把品质波动的风险降下去，把成本控制在可控范围。食材安全是底线，稳定供货是基础，数字化工具和菜品研发是加分项。珍尚供应链这些年的发展，本质上就是顺着餐饮门店真实的需求慢慢打磨体系，在福建这片餐饮氛围浓厚的土地上，持续完善一套适配本地、也可以向外延伸的餐饮供应链解决方案。行业还在持续变化，食材价格波动、监管标准不断细化、消费者对食品安全的要求越来越高，供应链服务商也需要跟着市场持续调整，守住食材安全的底线，才能长久和餐饮品牌并肩走下去。
